Œuf au vin blanc

Instructions :
Mettre une casserole d'eau sur le feu et la porter à ébullition, y ajouter une rasade de vinaigre d'alcool. Cassez les œufs un à un et faites-les pocher, 2 minutes au maximum. Gardez les œufs pochés dans l'eau chaude. Epluchez et hachez finement les échalotes et mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le bouillon de volaille émietté, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez une brindille de thym émietté et une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez réduire environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une compote. Ajoutez le beurre, donnez un bouillon, rectifiez l'assaisonnement, et sucrez éventuellement puis sucrez pour éventuellement pour atténuer l'acidité. Etalez 2 cuillères à soupe de compote d'échalotes dans chaque assiette, y déposer 1 œuf dessus, incisez légèrement le jaune afin qu'il coule. Poivrez.