Oeufs de caille sauce piquante

Ingrédients :
24 œufs de caille (voir Remarque 1)
1 blanc d'œuf de poule de la farine
1 poivron
1 oignon
8 champignons parfumés de petite taille
8 choux de Bruxelles
de la sauce piquante

Instructions :
Préparation

1/ Faites cuire les œufs de caille 8 mn dans de l'eau bouillante puis écalez-les sous un robinet d'eau froide. Séchez-les ensuite avec des serviettes en papier.
2/ Trempez les œufs dans le blanc d'œuf puis roulez-les dans la farine.
3/ Découpez le poivron et l'oignon en carrés d'environ 1 cm de côté.
4/ Laissez tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède puis essorez-les soigneusement.
5/ Faites blanchir les choux dans de l'eau bouillante puis égouttez-les bien.
Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils aient une teinte légèrement dorée. Enlevez-les ensuite à l'aide d'une passoire.
3/ Faites frire les légumes 2 mn dans la même huile.
4/ Laissez égoutter complètement œufs et légumes sur, du papier absorbant puis mettez-les dans un plat de service et gardez-les au chaud.
5/ Portez la sauce piquante lentement à ébullition dans une casserole. Laissez cuire 2 mn en remuant doucement et sans discontinuer. Retirez ensuite du feu et versez sur les œufs et les légumes. Servez chaud.

1/ On peut trouver au marché des œufs de caille frais. Des œufs de caille en conserve sont en vente dans les supermarchés et épiceries asiatiques. 2/ Vous pouvez faire sauter les légumes au lieu de les faire frire.3/ Pour plus de saveur, trempez les morceaux de légumes dans une pâte à beignets avant de les faire frire.4/ Les œufs de caille et les légumes peuvent être cuisinés à l'avance et conservés au réfrigérateur (1 semaine) ou au freezer (plusieurs mois) puis réchauffés au dernier moment. La sauce piquante, elle aussi, peut être préparée plusieurs jours à l'avance.

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Auteur : Philipe
Date : 19 décembre 2000