Potage aux ecrevisses

Instructions :
Concasser et piler les carapaces, les pattes et les queues vidées de leur chair.
Faire revenir cette pâte dans 100 g de beurre.
Mouiller d'un verre de court-bouillon. Faire bouillir un quart d'heure et passer au tamis.
D'un autre côté, dans une casserole, délayer une noix de beurre avec 2 cuillères de farine, puis une cuillère de purée de tomates, puis une cuillerée à soupe bon cognac.
Petit à petit, incorporer les écrevisses et mouiller avec le bouillon de pot-au-feu.
Laisser cuire quelques minutes ce mélange, ajouter et assaisonner s'il y a lieu. Il faut que le bouillon soit bien poivré.