Quiche au bleu du velay

Instructions :
Préparez une pâte frisée ( voir recette ).
Etalez-la avec un rouleau et mettez-la dans un moule à tarte.
Découpez des petits lardons dans le lard et faites-les revenir avec un peu de beurre dans une poêle.
Préchauffez votre four à 210 °, thermostat 7.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine puis le lait. Tournez doucement. Salez, poivrez, émiettez le fromage et incorporez-le, petit à petit, tout en tournant bien au mélange.
Garnissez le fond de tarte avec les lardons et versez le mélange.
Faites cuire le tout au four pendant 35 à 40 minutes.