Coq aux lardons nappe de vin rouge

Instructions :
Epluchez l'ail et l'oignon.
Découpez votre coq en morceau, ôtez et réservez le foie.
Faites chauffer votre huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux à revenir.
Lorsqu'ils sont bien dorés sur tous les côtés, ajoutez, l'ail, l'oignon et les lardons.
Versez le verre de cognac et flambez.
Lorsqu'il n'y a plus de flamme, saupoudrez de farine les morceaux, mélangez et laissez cuire 2 minutes avant d'y ajouter le vin.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 2 heures.
Otez les morceaux de viande lorsque ceux-ci sont tendres et gardez les au chaud dans un plat de service.
Faites réduire le jus et retirez le bouquet garni.
Lavez et hachez le foie, ajoutez le dans la cocotte et laissez à feu doux 10 minutes.
Nappez de cette sauce les morceaux de coq et servez chaud.