Faisan au truffes et foie gras sur un lit de marrons

Instructions :
Plumer, vider , trousser, barder le faisan. Préparer la farce en pilant ensemble les marrons bouillis et pelés, le lard, les truffes nettoyées et brossées. Garnir et recoudre . Mettre le beurre dans une cocotte, faire dorer le faisan . Saupoudrer de farine. Laisser roussir. Mouiller avec le Madère, assaisonner , couvrir. Cuisson à feu très doux environ 1H 15. Servir avec une purée de marrons avec la sauce.