Oursins et moules aux fleurs de capucines

Instructions :
Dans une casserole faire une ébullition avec un quart de litre d’eau et le beurre frais, ajouter les fleurs de capucine et une petite pincée de pistil de safran et passer aussitôt dans un bol mixer ébouillanté de façon à préserver la chaleur du velouté ; assaisonner à la fleur de sel et avec quelques gouttes de jus de citron vert ; servir le velouté de fleurs en bol à bouillon chaud avec les moules cuites et le marbrer avec un corail de langues d’oursins mixés à cru et détendu à la consistance désirée avec le jus d’oursins.