Faisan aux lentilles du puy

Instructions :
Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez.. Faites bouillir doucement pendant 1 heure. Egouttez les lentilles dès qu'elles sont cuites. Retirez l'oignon et le bouquet garni.
Pendant la cuisson des lentilles, préparez la volaille.
Préchauffez le four à 180 ° C ( thermostat 6 ).
Salez, poivrez l'intérieur de la volaille. Huilez-la à l'aide d'un pinceau. Mettez-la dans un plat beurré. Ajoutez des morceaux de beurre.
Mettez-la au four thermostat 5 pendant 45 minutes. Versez le bouillon chaud au fond du plat. Déglacez les sucs. Arrosez la pintade avec ce jus et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Coupez le cresson à 2 centimètres sous les feuilles. Lavez-le et égouttez-le.
Coupez le lard en lardons puis plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez-les et séchez-les. Ensuite dans une sauteuse contenant 3 cuillères à soupe d'huile chaude, faites-les colorer à feu modéré. Ajoutez les oignons émincés. Lorsqu'ils sont devenus transparents et blonds, arrosez-les avec un demi-verre d'eau. Portez à ébullition. Délayez-y le concentré de tomates et le jus de cuisson de la pintade cuite. Faire bouillir cette sauce à découvert pendant 5 minutes afin de la faire réduire. Ajoutez-y les lentilles et laissez-les réchauffer dans la sauce.
Découpez la pintade en quatre morceaux. Disposez-les sur les plat chaud. Servez avec le cresson. Présentez les légumes chaud dans un légumier.