Mousseline de brochet
Ingrédients :
500 g de chair de brochet
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
200 g de beurre
1/2 litre de crème fraîche
muscade
1 boîte de pointe d'asperges
1 boîte de petits pois
sel
poivre
500 g de chair de brochet
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
200 g de beurre
1/2 litre de crème fraîche
muscade
1 boîte de pointe d'asperges
1 boîte de petits pois
sel
poivre
Instructions :
Mettez dans un bol la chair de brochet passée au mixeur. Travaillez-la en
ajoutant les jaunes d'oeufs un à un, puis l'oeuf entier, et enfin le beurre.
Assaisonnez, avec sel, poivre, muscade, mettez le bol sur la glace, ajoutez la
crème fraîche. Versez dans un moule beurré, joignez les pointes d'asperges égouttées, faites cuire à four doux au bain-marie pendant 12 à 15 mn. Démoulez, disposez sur un plat, remettez à four doux pendant 12 mn. Servez aussitôt avec les petits pois et le reste de pointes d'asperges
Mettez dans un bol la chair de brochet passée au mixeur. Travaillez-la en
ajoutant les jaunes d'oeufs un à un, puis l'oeuf entier, et enfin le beurre.
Assaisonnez, avec sel, poivre, muscade, mettez le bol sur la glace, ajoutez la
crème fraîche. Versez dans un moule beurré, joignez les pointes d'asperges égouttées, faites cuire à four doux au bain-marie pendant 12 à 15 mn. Démoulez, disposez sur un plat, remettez à four doux pendant 12 mn. Servez aussitôt avec les petits pois et le reste de pointes d'asperges
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 24 janvier 2001
Auteur :
Date : 24 janvier 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Mousseline de brochet
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