Choux de bruxelles auvergnats

Instructions :
Inciser les châtaignes en rond, les mettre à l'eau froide. Porter à ébullition. Après 2 minutes d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure. Préparer un litre de bouillon Porter le liquide à ébullition, y mettre les
châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes. Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser. Couper le lard en petits dés. Le faire revenir quelques minutes en cocotte avec le beurre. Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte. Ajouter les châtaignes,poivrer, rectifier l'assaisonnement, laisser encore mijoter le tout ensemble pendant cinq minutes et servir très chaud