Paleron aux choux de bruxelles et carottes

Instructions :
Versez 2 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez la tablette de concentré, la
viande et l'os. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 40 min sur feu moyen. Ecumez de temps en temps. Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les pendant 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les. Pelez et rincez le céleri-rave. Coupez-le en cubes, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la viande et l'os
du bouillon. Détaillez la viande en tranches, puis en cubes. Plongez-les dans
le bouillon en même temps que le céleri-rave et les carottes. Laissez cuire 10
mn. Ajoutez les choux de Bruxelles. Laissez cuire 25 mn. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Parfumez de muscade. Parsemez du persil ciselé. Servez aussitôt. Accompagnez de tranches de baguette ou de ficelle légèrement huilées. Le trognon des choux de Bruxelles demande plus de cuisson
que les feuilles. Pour une cuisson régulière, faites une entaille en croix à la
base.