Soupe algeroise aux boulettes et petits pois, riz

Instructions :
Râper finement 1 oignon, assaisonner de smen, poivre noir, cannelle, sel, arroser d' 1 petit verre d'eau. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, ajouter les petits pois lavés. Préparer les boulettes, mettre la viande dans un saladier, assaisonner d' 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 bonne pincée de sel, 1 c. à café de smen. Bien mélanger le tout, faire des petites boulettes de taille d'une noix, les mettre dans la sauce. Faire cuire 40 mn, puis, trier le riz, le laver et le jeter dans la sauce. Continuer la cuisson 10 mn. Faire un mélange avec le jaune d'oeuf, le citron pressé, le persil hâché menu, battre le tout, verser sur la soupe. Eteindre aussitôt.