Bison braise jardiniere

Instructions :
Epluchez les oignons : hachez-les, faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte . Mettez-y la viande à dorer de tous les côtés, ajoutez les oignons et faites-les blondir retirez la viande et les oignons, réservez-les.
Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes de lard, remettez la viande et les oignons au-dessus, ajoutez le vin, le bouillon et le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez la cocotte et faites mijoter pendant 2h30 environ, épluchez les carottes et les pommes de terre, et, 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, mettez les petits pois.
Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches, reconstituez le rôti sur le plat de service chaud, entourez-le avec les légumes, retirez le bouquet garni, saupoudrez de persil haché, versez le jus de cuisson dans une saucière.