Tournedos d’autruche sauce catalane
Ingrédients :
4 tournedos
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 anchois au sel
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 verre de vin rouge
100 g d'olives noires
persil haché
sel et poivre
4 tournedos
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 anchois au sel
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 verre de vin rouge
100 g d'olives noires
persil haché
sel et poivre
Instructions :
Lavez les anchois pour les dessaler. Levez les filets. Mettez-les dans un mortier avec l'huile et la gousse d'ail. Dénoyautez les olives.Faites dorer les tournedos à la poêle dans le beurre chaud, puis égouttez-les et tenez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin rouge dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate. Liez le tout avec les anchois pilés. Ajoutez les olives dénoyautées. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les tournedos avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché, servez très chaud.
Lavez les anchois pour les dessaler. Levez les filets. Mettez-les dans un mortier avec l'huile et la gousse d'ail. Dénoyautez les olives.Faites dorer les tournedos à la poêle dans le beurre chaud, puis égouttez-les et tenez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin rouge dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate. Liez le tout avec les anchois pilés. Ajoutez les olives dénoyautées. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les tournedos avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché, servez très chaud.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Tournedos d'autruche sauce catalane
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