Ragout de bretagne

Instructions :
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer la viande pendant quelques minutes. Y ajouter les oignons, les échalotes et les blancs de poireau qu'on aura fait rissoler à part. Pendant ce temps, avec les carottes coupées en rondelles, on préparera dans une casserole un bouillon, qu'on ajoutera, y compris les carottes cuites, dans la marmite. Laisser cuire 2h30. Si on le souhaite, on peut ajouter de petites pommes de terre cuites à part. En ce cas, on laissera encore 10 minutes à feu doux. Servir très chaud.