Huitres farcies

Instructions :
Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau. Passer celle ci à la passoire et ajouter un peu de vin blanc sec. Pocher les huîtres 1 a 2 minutes dans ce jus. Retirer les huîtres. Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Sur le feu monter un jaune d'oeuf. Ajouter un peu de beurre et de la crème sans cesser de fouetter. Remettre les huître dans leur coquille. Napper de sauce et passer au four chaud