Paella espagnole

Instructions :
Mettez la moitié de l'huile dans une très large poêle, et faites bien dorer le poulet, le porc et le chorizo jusqu'à mi-cuisson, puis retirez-les.
Pendant que cuit la viande, faites ouvrir les moules dans le vin blanc, avec 2 cuillerées à soupe d'oignons émincés et de persil haché. Mettez les moules de côté et réservez le jus après l'avoir passé.
Dans la poêle, faites alors sauter la langouste et les langoustines.
Retirez-les aussi.
Toujours dans la même poêle, faites revenir jusqu'à transparence l'oignon d'Espagne et 2 gousses d'ail émincées.
Ajoutez les tomates pelées et coupées, les piments émincés, les poivrons coupés et légèrement écrasés et faites cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant constamment.
Retirez tout le mélange de la poêle.
n'y laissez que la matière grasse, à laquelle vous ajouterez le dernier 1/2 verre d'huile.
Faites chauffer et versez-y le riz sec, remuez quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne transparent et crépite.
Versez l'eau, 2 fois le volume de riz.
Attendre que l'eau soit absorbée, laisser reposer 5 minutes, et servir.