Saucisson chaud a la lyonnaise

Instructions :
Avec la pointe d'un couteau, piquez le saucisson et faites le bouillir à feu doux pendant 3/4 d'heures à découvert.
Pelez, lavez, découpez en rondelles les pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau que vous salerez. Faites-y cuire un quart d'heure.
Egoutez, déposez dans un grand récipient, versez le bouillon de volaille chaud.
Mélangez dans un petit saladier le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Versez cette préparation sur les pommes de terre, ajoutez-y l'huile d'olive, l'échalote et le persil. Mélangez bien sans casser les pommes de terre.
Otez le saucisson et mettez-le sur du papier absorbant.
Otez lui sa peau, découpez-le en tranche et déposez celles-ci sur les pommes de terre.
Servir tiède.