Ragout de porc en chevreuil puree pierre le grand
Ingrédients :
600 g de ragoût de porc
70 cl de vin rouge
5 cl de vinaigre de vin
5 cl d'huile d'arachide
75 g d'échalotes
100 g d'oignon
75 g de carottes
50 g de céleri
10 g d'ail
poivre
girofle
coriandre
romarin
bouquet garni
Eléments de liaisons:
30 g de farine
1 dl de sang de porc ( facultatif)
Garniture
100 g d'oignon grelots
150 g de champignons blancs
2 tranche pain de mie
100 g de poitrine salée
Divers:
50 g de beurre
5 cl d'huile d'arachide
40 g de gelée de groseilles
Purée Pierre Le Grand:
600 g de céleri rave
400 g de pommes de terre
25 g de beurre
4 dl de lait
sel et poivre
600 g de ragoût de porc
70 cl de vin rouge
5 cl de vinaigre de vin
5 cl d'huile d'arachide
75 g d'échalotes
100 g d'oignon
75 g de carottes
50 g de céleri
10 g d'ail
poivre
girofle
coriandre
romarin
bouquet garni
Eléments de liaisons:
30 g de farine
1 dl de sang de porc ( facultatif)
Garniture
100 g d'oignon grelots
150 g de champignons blancs
2 tranche pain de mie
100 g de poitrine salée
Divers:
50 g de beurre
5 cl d'huile d'arachide
40 g de gelée de groseilles
Purée Pierre Le Grand:
600 g de céleri rave
400 g de pommes de terre
25 g de beurre
4 dl de lait
sel et poivre
Instructions :
détailler le porc en morceaux, et les faire mariner
sortir les morceaux de la marinade, éponger, passer la marinade et garder la garniture aromatique
blanchir la poitrine en lardons, rissoler
saisir la viande dans la graisse et suer la mirepoix de légumes en parallèle
singer et passer quelques instants au four
mouiller avec la marinade , assaisonner, porter à ébullition, couvrir et mijoter à four moyen.
décanter, passer la sauce au chinois, faire rebouillir, lier au sang ( facultatif), rectifier l'assaisonnement et garder au chaud sans plus bouillir.
sauter les champignons en quartiers, glacer les oignons à brun
ajouter ces deux éléments plus les lardons à la viande ainsi que la sauce
griller les croûtons en forme de triangle ou de coeur
dresser en timbale ou cocotte, entourer avec les croûtons chauds
détailler le porc en morceaux, et les faire mariner
sortir les morceaux de la marinade, éponger, passer la marinade et garder la garniture aromatique
blanchir la poitrine en lardons, rissoler
saisir la viande dans la graisse et suer la mirepoix de légumes en parallèle
singer et passer quelques instants au four
mouiller avec la marinade , assaisonner, porter à ébullition, couvrir et mijoter à four moyen.
décanter, passer la sauce au chinois, faire rebouillir, lier au sang ( facultatif), rectifier l'assaisonnement et garder au chaud sans plus bouillir.
sauter les champignons en quartiers, glacer les oignons à brun
ajouter ces deux éléments plus les lardons à la viande ainsi que la sauce
griller les croûtons en forme de triangle ou de coeur
dresser en timbale ou cocotte, entourer avec les croûtons chauds
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ragout de porc en chevreuil puree pierre le grand
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