Cote de cerf de voussac frites de celeris a l’huile de noisette

Instructions :
Faire mariner les côtes une nuit dans une marinade au vin blanc à cru.
Réaliser un fond de gibier avec les parures et la marinade.
Faire revenir les côtes dans un sautoir et maintenir la cuisson rose.
Déglacer sur le feu, avec du Cognac et du poivre du moulin.
Faire réduire avec le fond de gibier.
Monter le tout au beurre, à feu doux.
Dans un poêlon, chauffer l'huile de noisette, faire cuire ensuite le céleri.
Dresser sur assiette ou dans un plat.