Pate bourbonnais a la viande accompagne de sa petite salade de pommes de terre au fromage caille
Ingrédients :
600 g de gorge de porc
400 g de poitrine de veau
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche
100 g d'oignons
100 g de carottes
1 bouquet garni ( thym, laurier )
1 gousse d'ail
20 g de sel
2 g de poivre ou de noix de muscade
Pour la pâte salée :
1 kg de farine
250 g de Saindoux ou graisse de canard
250 g de margarine
1 oeuf entier
30 cl d'eau
25 g de sel
600 g de gorge de porc
400 g de poitrine de veau
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche
100 g d'oignons
100 g de carottes
1 bouquet garni ( thym, laurier )
1 gousse d'ail
20 g de sel
2 g de poivre ou de noix de muscade
Pour la pâte salée :
1 kg de farine
250 g de Saindoux ou graisse de canard
250 g de margarine
1 oeuf entier
30 cl d'eau
25 g de sel
Instructions :
Faire mariner la veille, la gorge et la poitrine préalablement coupées en fines lanières, avec le vin blanc, la crème, l'oignon et les carottes ( coupés en petits dés ), l'ail émincé, et le bouquet garni.
Le lendemain, garnir les bords d'une tourtière ou d'un cercle, avec la pâte salée.
Remplir le contenant de la préparation de la veille et recouvrir de pâte.
Mettre au four à 150°C, thermostat 5 durant 2 heures.
Servir tiède avec la salade de pommes de terre qui aura été préparée durant la cuisson du pâté de viande.
Pour la pâte salée:
Mettre la farine dans le batteur, puis la margarine, la graisse de canard, l'oeuf entier, l'eau, le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Laisser reposer 30 minutes dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
Faire mariner la veille, la gorge et la poitrine préalablement coupées en fines lanières, avec le vin blanc, la crème, l'oignon et les carottes ( coupés en petits dés ), l'ail émincé, et le bouquet garni.
Le lendemain, garnir les bords d'une tourtière ou d'un cercle, avec la pâte salée.
Remplir le contenant de la préparation de la veille et recouvrir de pâte.
Mettre au four à 150°C, thermostat 5 durant 2 heures.
Servir tiède avec la salade de pommes de terre qui aura été préparée durant la cuisson du pâté de viande.
Pour la pâte salée:
Mettre la farine dans le batteur, puis la margarine, la graisse de canard, l'oeuf entier, l'eau, le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Laisser reposer 30 minutes dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
Michel SABOT - Toque d'Auvergne
La Colombière
Route de Thiers
03200 ABREST
04 70 98 69 15
La Colombière
Route de Thiers
03200 ABREST
04 70 98 69 15
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 2 février 2001
Auteur :
Date : 2 février 2001
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Pate bourbonnais a la viande accompagne de sa petite salade de pommes de terre au fromage caille
Publier le
Note moyenne
Based on 2 Review(s)