Petits choux farcis aux escargots et cepes

Instructions :
Faire blanchir les feuilles de chou ( précuire légèrement )
Pour faire la sauce, faire sauter 200 g de cèpes finement coupés, avec les échalotes, puis l'ail ( 4 gousses ), 350 g de crème, assaisonner, laisser cuire 100 minutes et mixer finement.
Faire suer à feu doux 300 g de cèpes, ajouter 4 gousses d'ail hachées, échalotes, le reste de crème, assaisonner. Laisser réduire quelques minutes et ajouter la chaire de porc, mélanger.
Mettre sur chaque feuille de chou un peu de farce et 2 escargots
Replier chaque feuille en ballottine, et les mettre dans un plat sulfurisé
Cuire au four à 180°C durant 20 minutes environ
Mettre la sauce au fond des assiettes et disposer 3 petits choux sur chacune d'entre elles.

Disposer la ciboulette hachée dessus