Saumon de fontaine au vin de paille

Instructions :
Vider et laver les saumons
Les mettre dans un plat beurré allant au four avec les échalotes, les tomates concassées, le vin de paille, sel et poivre
Recouvrir les saumons d'un papier d'aluminium et cuire au four 12 minutes
Dresser les saumons sur le plat de service et les garder au chaud
Verser la cuisson dans une casserole, ajouter la crème, le jus de citron et faire réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement
Hors du feu monter au beurre
Napper les saumons, saupoudrer de persil, servir