Terrine de lapin en habit de jambon cru

Instructions :
Choisir un beau lapin de 1,6 kg
Eplucher les carottes
Couper le lapin en 4, le mettre à cuire avec les carottes pendnt 1 heure. Après cuisson, désosser le lapin lorsqu'il est encore tiède, garder le foie de côté. Tailler les carottes cuites en brunoise ( dés )
Choisir un moule pour 6 personnes, chemiser avec le jambon cru le fond, les côtés et laisser des petites retombées pour le dessus
Verser la moitié de la gelée tiède dans le fond du moule et disposer la moitié du lapin
Disposer ensuite le foie, les pistaches, et les carottes. Ajouter le reste du lapin. Recouvrir le dessus de la terrine de gelée et rabattre les tranches de jambon
Presser légèrement la terrine pour éliminer un surplus de gelée et mettre au frais durant toute une nuit
Cuire les lentilles au départ à l'eau froide. Bien les égoutter
Réaliser la vinaigrette au vinaigre de framboise et mélanger aux lentilles
Trancher la terrine et disposer une rosace de lentilles autour avec quelques framboises