Pigeonneau en chartreuse

Instructions :
Mettre les choux dans une marmite d'eau bouillante salée, faire blanchir ( 5 minutes à ébullition ) puis égouter
Faire cuire 30 minutes le saucisson dans une eau frémissante, réserver au bord du fourneau
Saler, poivrer et cuire les pigeons dans une cocotte beurrée pendant 35 minutes environ au four à 240°C
A mi-cuisson, ajouter carotte, oignon et laisser rissoler puis mouiller avec le vin blanc et le boullon
Durant la cuisson des pigeons, faire suer les choux dans une autre cocotte avec les lardons ( blanchis ) et le restant de beurre, saler, poivrer.
Dresser les choux dans un plat de service et disposer les pigeons autour
Ranger les rondelles de saucisson en décor sur les choux
Arroser le tout avec le jus des pigeons que l'on aura fait réduire