Terrine de lievre aux lentilles vertes et foie gras

Instructions :
Faire cuire à la poêle le filet de lièvre ( saignant ) avec 1 gousse d'ail non épluchée ( en chemise )
Eplucher et couper les légumes en brunoise ( en petits dés ). Les faire revenir à l'huile d'olive dans une casserole, y ajouter les lentilles, l'anis étoilé et mouiller avec de l'eau
Cuire pendant 20 minutes
Tailler le lard fumé en bandes très fines et les disposer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé beurré
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau et les ajouter aux lentilles.

Sur les bords de la terrine, coller les bandes de lard fumé
Au fond de la terrine, disposer un lit de lentilles
Sur les côtés de la terrine disposer le lièvre, le foie gras au centre
Ajouter le reste de lentilles vertes
Laisser prendre au froid puis dresser