Escalopes de foie gras aux cepes

Instructions :
Placer quelques heures le foie au réfrigérateur, pour qu’il soit bien ferme.
Puis l’escaloper en tranches pas trop fines. Dans une poêle, faire revenir 8 minutes environ les cèpes soigneusement égouttés, avec 1 cuillerée à soupe d’huile de conserve et la gousse d’ail émincée. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud. Dans la même poêle essuyée avec du papier absorbant, faire revenir les tranches de foie 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Servir de suite le foie gras et les cèpes dans des assiettes chaudes, accompagnés de tranches de pain de mie toastées