Ris de veau a la provencale
Ingrédients :
1 ris de veau 1/2
250 g de sauce tomate
200 g d'olives
60 g d'oignons
60 g de beurre
lardons
1 bouquet garni
sel
poivre
1 ris de veau 1/2
250 g de sauce tomate
200 g d'olives
60 g d'oignons
60 g de beurre
lardons
1 bouquet garni
sel
poivre
Instructions :
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
Piquer le ris avec des lardons. faites fondre le beurre dans une cocotte et y mettre le ris. Ajouter les oignons, le bouquet. Assaisonner. Laisser cuire à petit feu 1 heure environ. Ajouter les olives dénoyautées et la sauce tomate. Faire mijoter 30 minutes.
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
Piquer le ris avec des lardons. faites fondre le beurre dans une cocotte et y mettre le ris. Ajouter les oignons, le bouquet. Assaisonner. Laisser cuire à petit feu 1 heure environ. Ajouter les olives dénoyautées et la sauce tomate. Faire mijoter 30 minutes.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 5 février 2001
Auteur :
Date : 5 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ris de veau a la provencale
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