Tarte aux pommes et au fromage blanc

Instructions :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les cuire en compote épaisse avec 125 g de sucre et un filet d'eau. Laissez tiédir. Battez le fromage blanc avec le sucre semoule restant, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige bien ferme. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Dressez la compote dans le fond et couvrez avec l'appareil au fromage. Faites cuire au four moyen thermostat 6, 180°C 40 à 50 minutes et démoulez sur grille.