Profitroles a la vanille sauce chocolat

Instructions :
Préparez la pâte à choux:
Faites chauffez doucement lait et eau avec sel, sucre et beurre. Dès le début de l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez la farine. Remettez à chauffer 1 minutes en remuant avec une spatule pour dessecher la pâte.
Transvaser la pâte dans une jatte puis incorporez 2 oeufs en fouettant quelques secondes, deux autres aussitot après puis le dernier.
Arrêtez de fouetter dès que la pate est homogene. Avec une poche à douille à embout lisse d'un diametre de 1 cm, dressez une quarantaine de noix de pâte surla plaque beurree du four. Faites cuire 20 à 25 minutes à 210°C; thermostat 7.
Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Laissez les tiédir hors du four puis fendez les sur le côte. Pendant que les choux finissent de refroidir, préparez la sauce:
Tamisez le cacao dans un petit saladier. Mélangez le lait et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Versez le lait sucre en le fouettant sur le cacao puis remettez sur le feu en continuant de battre.
Ajoutez la creme, portez à nouveau à ébullition puis arrêtez la cuisson et
incorporer le beurre. Garnissez les choux de glace, repartissez les dans des coupes individuelles ou des assiettes à desserts.
Nappez les de sauce chaude et servez aussitôt.