Tarte belle-helene

Ingrédients :
400 g de pâte sablée ( voir recette )

Pour la garniture :
5 poires épluchées et coupées en deux
20 cl de crème fraîche
20 g de Maïzena
3 oeufs
100 g de sucre semoule

Pour la sauce au chocolat :
400 g de chocolat amer
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre

Instructions :
Etalez la pâte sablée, garnissez-en un moule à tarte beurré. Mettre des lentilles ou des haricots secs sur la pâte et passez le tout au four thermostat 7, 210°C pendant 15 minutes.
Pochez les poires 10 minutes dans un litre d'eau sucrée. Egouttez-les, puis disposez-les en couronne sur la pâte.
Mélangez au fouet la crème fraîche, les oeufs, le sucre et la maïzena. Versez sur la tarte de façon que tous les espaces entre les abricots soient bien recouverts. Mettez au four thermostat 6, 180°C environ 30 minutes. Il faut que la crème soit colorée. Démoulez et laissez reposer la tarte.
Dans une casserole, mélangez les ingrédients de la sauce au chocolat.
Versez sur la tarte de façon à recouvrir les poires et présentez le reste de la sauce dans une saucière.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 8 février 2001