Biscuit de savoie a la creme de marrons

Ingrédients :
Crème de marrons:
1/2 litre de lait
1 kg de marrons
200 g de sucre semoule
200 g de crème fouettée
7 cuillères à soupe dc rhum
quelques gouttes d'essence de vanille

Biscuit de Savoie:
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de maïzena
30 g de farine
2,5 g de levure
4 blancs d'oeufs.

Crème pâtissière:
4 dl de lait
1/2 gousse de vanille
80 g de sucre
40 g de farine
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
7 cuillères à soupe de rhum

Décor:
100 g de marrons glacés

Instructions :
Préparez le biscuit et la crème pâtissière. Cuisez le biscuit dans un moule à pudding ou à charlotte. Incisez les marrons. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux. Faites-les cuire dans le lait bouillant, qu'ils doivent absorber complètement et passez-les au tamis fin.
Réservez une partie de la crème pour la décoration et ajoutez-en le reste à la purée de marrons avec le sucre, la vanille et le rhum. Découpez le biscuit en tranches, tartinez celles-ci de crème pâtissière. Reformez le gâteau, enrobez-le de crème de marrons pressée à la douille. Garnissez de la crème fouettée réservée et de marrons glacés.

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Auteur : Philipe
Date : 8 février 2001