Quiche au saint-nectaire

Instructions :
Mélanger la farine, le saindoux, l'oeuf et la pincée de sel, pétrir avec de l'eau en l'ajoutant peu à peu. Laisser reposer 1/2 heure. Beurrer un moule à tarte puis foncer celle-ci avec cette pâte.
Faire cuire cette pâte à blanc au four 180°C, thermostat 6 en ayant pris soin de piquer le fond à l'aide d'une fourchette et de la charger d'haricots secs isolés par du papier d'alluminium. Une fois la pâte cuite, retirer celui-ci. Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs. Blanchir le jambon, coupé en petits dés, 5 minutes à l'eau bouillante. Couper le saint-nectaire en petits dés identiques. Mélanger le tout à la béchamel et garnir la croute de ce mélange; saupoudrez de cantal rapé et cuire à four chaud 210°C, pendant 15 minutes thermostat 7.