Soupe de maquereaux et rougets au vin blanc sec

Instructions :
Couper les têtes des poissons. Séparer les filets des arêtes centrales. Couper les arêtes et les têtes en gros morceaux. Peler et émincer ail et oignons. Eplucher et détailler en bâtonnets le céleri. Dans une casserole, avec le beurre, faire blondir arêtes et tâtes. Ajouter les oignons, l'ail le céleri, le fenouil, le thym et le zeste d'orange. Laisser revenir 10 minutes. Ajouter 1/2 litre d'eau et le vin. Assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à feu dou. Mixer et passer au chinois cette préparation. Peler et couper en très petits morceaux les pommes de terre et les carottes. Nettoyer et émincer finement les poireaux. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes. Couper les filets de poissons en lanières, les ajouter au bouillon 5 minutes avant la fin de cuisson. Dans une soupière, déposer la crème fraîche, verser par dessus le bouillon chaud en remuant. Servir chaud.