Quenelles de rillettes de maquereau

Instructions :
Faites cuire les maquereaux après les avoir vidés et lavés pendant 10 minutes dans 1 litre de court-bouillon. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Levez les filets et retirez les arêtes. Dans une jatte, versez le yaourt, la moutard, le beurre fondu, le jus de citron, le persil et le poivre vert. Ajoutez les filets de maquereaux effeuillés, l'huile d'olive. Salez. Mélangez intimement à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures puis avec deux cuillères à soupe formez 4 quenelles.