Raie a la sauce blanche

Instructions :
Faire cuire la raie dans un court-bouillon au lait avec un bouquet garni, échalotes, ail. La raie étant cuite, la disposer au fond d'un plat allant au four: saupoudrer de gruyère râpé et arroser avec une sauce blanche mouillée avec le court-bouillon. Parsemer le dessus de la préparation avec la chapelure et des morceaux de beurre. faire gratiner au four.