Soupe aux ravioli chinois

Ingrédients :
40 carrés de pâte aux œufs de 8 cm de côté.
1 litre de bouillon
2 échalotes (ou quelques feuilles d'oignon)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja

Pour la farce

200 g de porc maigre
50 g de crevettes décortiquées
1 oignon de taille moyenne (ou 100 g de feuilles d'épinards)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sucre sel
poivre
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

Instructions :
1/ Hachez finement le porc, et sommairement les crevettes et l'oignon.
2/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la farce.
3/ Étalez un carré de pâte sur la paume de votre main gauche, déposez-y une cuillerée à café de farce, puis repliez le carré de façon à former deux triangles dont les sommets se chevauchent légèrement.
4/ Faites chevaucher légèrement les coins inférieurs des triangles et pincez-les pour les souder intimement. Le ravioli aura donc la forme d'un chapeau.
5/ Faites d'autres ravioli jusqu'à épuisement de la farce. A mesure que vos ravioli sont confectionnés, recouvrez-les d'un linge humide.
6/ Émincez les échalotes.
7/ Mettez les échalotes émincées et la sauce de soja dans une soupière préalablement chauffée.

Cuisson

1/ Amenez à ébullition dans une casserole 2 litres d'eau additionnée d'une pincée de sel.
2/ Jetez graduellement les ravioli dans l'eau pour les faire cuire. L'eau doit rester constamment en état d'ébullition.
3/ Lorsque les ravioli montent à la surface de l'eau (après environ 8 mn), retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans la soupière.
4/ D'autre part, portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole, puis versez-le dans la soupière. Servez aussitôt

1 / On peut utiliser, pour faire la farce, du porc, dubœuf, du poulet, des crevettes, du crabe et/ou des filets de poisson, etc.2/ On peut aussi garnir cette soupe de persil haché, d'omelette mince découpée en fines lamelles et/ou de foie de porc ou de volaille cuit découpé en fines tranches, etc. 3/ Les ravioli chinois cuits à l'eau peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et plu-sieurs mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les cuire de nouveau à l'eau sans les décongeler au préalable.4/ Chaque convive assaisonnera la soupe à sa guise, en ajoutant dans son bol sauce de soja ou nuoc mam, purée de piment, jus de citron et/ou ail émincé, etc.5/ Au lieu d'utiliser des ravioli pour faire une soupe, on peut les faire frire à grande friture puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les ravioli chinois frits, servis avec la sauce aigre-douce), constituent un excellent amuse-gueule ou hors-d'œuvre.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 19 décembre 2000