Lievre en terrine

Instructions :
Dépouiller, vider, désosser complètement le lièvre. Diviser la chair en filets. Hacher le foie de veau, la moitié du lard, mélanger avec la crème, l'oeuf, le sel, le poivre. Foncer une terrine avec quelques bardes de lard. Etendre au fond une couche de farce, puis une couche de filets de lièvre et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Garnir le dessus du pâté avec des bardes de lard, thym, laurier. Couvrir. Poser la terrine dans un plat à four rempli d'eau et mettre à four moyen pendant 2 heure et demi. Ce pâté peut se garder au réfrigérateur 5 jours.