Pate de merle

Instructions :
Dans un grand saladier mettre le vin blanc et les deux merles que vous aurez au préalablement plumées et flambées. Ajouter le foie, le chair de porc, le lard découpés en petites morceaux, les épices, 5 grains de coriandre, 5 baies de genièvre, une pincée de graines de fenouil séchés et laisser macérer le tout 48 heures dans un endroit frais.
Ensuite ôter les merles, les mettre avec le beurre dans un plat et les faire cuire à four moyen ( thermostat 5/6 ) pendant ½ heure. Détacher la chair des merles, la hacher finement avec tout ce qu'il y a dans le saladier et a macéré. Mettre 2 cuillère du liquide de macération. Mettre la crépine de porc dans de l'eau chaude puis l'étaler sur la table. Y mettre le hachis, y ajouter de poignée de chapelure et refermer la crépine.
Mettre cette préparation dans un plat, arroser d'huile et mettre au four (thermostat 5/6) pendant ½ heure, arroser fréquemment avec son propre jus. Quand la cuisson est finie, déglacer le fond du plat avec 3 cuillères à soupe du liquide de macération. Mettre la préparation dans une terrine recouverte de ce jus et laisser refroidir avant de servir.