Pigeons a la crapaudine

Instructions :
Fendre les pigeons sur le dos, sans les couper en deux. Les aplatir. Assaisonner. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenirles pigeons sans les laisser dorer. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les pigeons et les laisser refroidir. Faire chauffer à nouveau le beurre.Y mettre l'échalote hachée, la faire cuire. Mouiller avec le vin blanc le bouillon. Faire réduire. Assaisonner. Poser les pigeons dans la chapelure. Cuire sur le grill 6 à 8 minutes sur chaque côté. Assaisonner. Terminer la sauce en y ajoutant un jus de citron et du persil haché. Sercir la sauce dans une saucière et les pigeons à part.