Lamproie a la bordelaise
Ingrédients :
600 g de lamproie
3 poireaux
80 g de beurre
50 g d'oignons
50 g de crème fraîche
30 g de farine
6 g d'ail
1/2 litre de Bordeaux rouge
10 cl d'eau
2 cl d'Armagnac
1 bouquet garni
sel
pouvre
600 g de lamproie
3 poireaux
80 g de beurre
50 g d'oignons
50 g de crème fraîche
30 g de farine
6 g d'ail
1/2 litre de Bordeaux rouge
10 cl d'eau
2 cl d'Armagnac
1 bouquet garni
sel
pouvre
Instructions :
Mettre dans une sauteuse 40 g de beure et y faire fondre le blanc des poireaux et les oignons hachés finement. Ebouillanter la lamproie et la couper en tronçons. Mettre les morceaux de poisson dans la sauteuse
. Flamber à l'Armagnac. Saupoudrer avec l'ail haché et la farine, saler, poivrer et aussi ajouter le vin et l'eau. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Disposer les morceaux de lamproie dans un plat. Mélanger délicatement à la sauce à petit feu, le beurre et la crème. Napper le poisson avant de servir.
Mettre dans une sauteuse 40 g de beure et y faire fondre le blanc des poireaux et les oignons hachés finement. Ebouillanter la lamproie et la couper en tronçons. Mettre les morceaux de poisson dans la sauteuse
. Flamber à l'Armagnac. Saupoudrer avec l'ail haché et la farine, saler, poivrer et aussi ajouter le vin et l'eau. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Disposer les morceaux de lamproie dans un plat. Mélanger délicatement à la sauce à petit feu, le beurre et la crème. Napper le poisson avant de servir.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 1 mars 2001
Auteur :
Date : 1 mars 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Lamproie a la bordelaise
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