Pithiviers

Instructions :
Préparer lagarniture du Pithiviers. Mélanger dans une terrine le sucre, les amandes en poudre, les jaunes d'oeufs, le beurre travaillé en pommade. Parfumer avec le rhum. Etaler la pâte feuillétée sur 3 minutes d'épaisseur. Y couper un cercle d'envion 22 centimètres de diamètre ( plat à tarte ). Préparer une deuxième abaisse aynat 1 centimètre d'épaisseur et 24 centimètres de diamètre. Sur le premier cercle, placer la garniture à la pâte d'amandes. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte en appuyant bien sur le pourtout. Dorer à l'oeuf battu. Rayer la surface, avec une pointe de couteau. Saupoudrer de sucre glace. Cuire au four thermostat 8, 240°C. Dès que le gâteaux commence à gonfler baisser la température à 180° C, thermostat 6. Laisser cuire en 35 à 45 minutes. Surveiller la cuisson.