Calamars a la provencale

Ingrédients :
1 kg 200 environ de calamars
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
4 tomates
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
sel
poivre

Instructions :
Ouvrez les calamars de haut en bas avec des ciseaux. Retirez les poches d'encre, les boyaux et les cartilages. Lavez à grande eau. Faire cuire 2 à 3 minutes à l'eau bouillante. Egouttez. Retirez la fine pellicule qui recouvre les calamars. Coupez-les en lanières.
Dans un cocotte, mettez l'huile. Faites-y sauter, rapidement les calamars et l'oignon haché à feu vif.
Ajoutez alors, tomates pelées et épépinées, bouquet garni, gousses d'ail entières, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Pour servir, retirez le bouquet garni et les gousses d'ail. Parsemez de persil et de basilic hachés.

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Auteur : Philipe
Date : 6 mars 2001