Cotes de veau arrosees de calvados, de creme fraiche et garnies de champignons de paris

Instructions :
Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole à feu doux avec 30 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez une cuillère à café d'eau afin que ceux-ci n'attachent pas.
Mettre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer, sur chaque face, les côtes de veau très légèrement farinées.
Nettoyez les champignons. Otez-en le pied sableux. Lavez à l'eau vinaigrée. Coupez en morceaux.
Ajoutez alors champignons et oignons aux côtes de veau, dans la poêle. Arrosez de calvados. Flambez. Couvrez à demi. Laissez mijoter 20 minutes à feu très doux. A mi-cuisson, retournez les côtes, salez et poivrez.
Disposez les côtes sur un plat de service chaud. A leur place, versez la crème fraîche dans la poêle. Délayez avec le jus de cuisson tout en laissant bouillir une petite minute. Versez sur les côtes de veau cette sauce.