Canard aux olives

Ingrédients :
1 canard d'environ 1 kg 500
300 g d'olives vertes dénoyautées
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cuillère à café de farine
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
sel
poivre

Instructions :
Mettez le beurre dans une cocotte. Laissez-le chauffer. Faites-y dorer le canard de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte.
Remplacez-le par une cuillère à café de farine. Délayez. Laissez blondir légèrement. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni.
Replacez le canard dans la cocotte. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
Plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez.
Ajoutez les olives au contenu de la cocotte.
Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pour servir, retirez le bouquet garni. Disposez la canard sur un plat et les olives autour. Napper avec la sauce.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 6 mars 2001