Canard a la casserole au xeres et aux champignons

Instructions :
Fendez un canard en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez-le. Otez-en toute la graisse. Coupez-le en petits morceaux.
Dans un saladier versez le xérès et la sauce au soja, ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien. Mettez les morceaux de canard dans cette marinade et laissez reposer une nuit.
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux. Gardez la marinade à part.
Mettez les morceaux de canard à rissoler avec l'huile, dans une cocotte.
Ajoutez l'oignon en rondelles et les champignons nettoyés et coupés en lamettes. Laissez dorer 5 minutes à feu moyen.
Arrosez avec la marinade. Mélangez. Coupez. Laissez cuire une heure en retournant les morceaux de temps en temps.
Lorsque le canard est cuit, délayez la maïzena avec un demi-verre d'eau. Versez dans la cocotte. Mélangez avec le jus de cuisson.
Laissez cuire de 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce.
Servez aussitôt.