Canard farci a l’italienne

Instructions :
Mettre sur le feu une cocotte d'eau salée. Y ajouter: une carotte découpée en rondelles, le céleri et l'oignon.
Hacher à part finement: l'ail, le persil, le foie bien nettoyé et la salami sans la peau. Ajouter les oeufs entiers, le parmesan râpé, la mie de pain, la muscade, le sel et le poivre. Pétrisser bien le tout.
Farcir le canard avec la préparation. Fermer le canard.
Plonger le canard dans la cocotte d'eau bouillante et laisser frémir à petits bouillons environ 1 heure.
Au bout de ce temps, égoutter le canard, l'ouvrir, ôter la farce, la couper en tranches.
Disposer les morceaux de canard et les tranches de farce dans un plat pour servir.