Canard sur un lit de gelee accompagne de pruneaux

Instructions :
La veille, mettre les pruneaux dans un saladier à macérer avec le verre de madère. Couvrir et laisser gonfler toute la nuit.
Après ce temps, faire fondre le lard en dés à la poêle, sur feu doux. Ajouter le foie du canard, l'échalote en rondelles, le bacon, thym et laurier. Laissez bien rissoler.
Retirer le thym et le laurier. Hacher le contenu de la poêle assez finement. Ajouter le cognac, sel, poivre et douze prumeaux.
Saler et poivrer l'intérieur du canard. Le remplir avec la farce. Rabatter le croupion et la peu du ventre. Ficeler. Mettre le canard dans une cocotte avec le beurre. Dorer-le de tous les côtés.
Mettre la cocotte au four, faites cuire à 180°C, thermostat 6 pendant 1 heure 15 découvert. Retourner le canard à mi-cuisson.
Mettre les pruneaux dans une casserole à feu doux avec le vin et la même quantité d'eau. Ajouter le sucre et l'eau-de-vie. Saler et poivrer. Faire mijoter 10 minutes.
Préparer la gelée voir la notice du sachet.
Aromatiser la gelée avec le madère.
Lorsque la gelée prend, enrober avec le canard et mettre le tout au réfrigérateur et faire gélifier.
Mettre le reste de la gelée dans un plat et la faire prendre. Mettre le canard sur le lit de gelée. L'entourer de pruneaux.