Roti de veau au miel et au citron

Instructions :
Dans une cocotte, mettez de l'huile et faites rissoler le rôti de chaque côté durant 10 minutes.
Retirez l'huile, versez à la place 10 cl d'eau chaude dans la cocotte.
Faîtes préchauffer le four;
Déposez 20 g de beurre coupé en petits dés et ajoutez le romarin.
Enfournez le roti Th7 (210°C)pendant 40 minutes en retournant la viande 2 fois pendant la cuisson, salez, poivrez et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Retirez la viande du four et laissez reposer
une dizaine de minutes.
Avec les 3 citrons, coupez le premier en rondelles et pressez les 2 autres.
Délayez le miel avec le jus de citron et badigeonnez-en le rôti.
Les rondelles de citron serviront de décoration sur votre plat. Avec un peu de jus de citron restant et 10 cl d'eau de la cocotte avec les 30 gr de beurre restant, portez ce jus à ébullition 30 secondes et versez dans une saucière.