Cannelloni en ragout au porc

Instructions :
Pour la pâte à cannelloni:
Dans un saladier mettre la farine et y creuser un puits.
Mettez-y les oeufs, l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnez en boule. Couvrez avec un torchon. Laissez reposer une heure au frais. Après, alongez la pâte au rouleau en feuille assez fine. Découpez-la en rectangles de 5/6 centimètres sur 4. Plongez-les dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Egouttez-les sur un linge sec.

Pour la farce:
Faites blondir l'oignon haché dans la moitié du beurre. Ajoutez la viande hachée. Laissez rissoler.
Mouillez avec le marsala. Laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées, en morceaux, sel, poivre et muscade râpée. laissez 20 minutes à feu doux.
Mettez les cèpes à tremper dans très peu d'eau tiède, une demi-heure environ.
Ajoutez-les ensuite à la farce, après les avoir pressés et grossièrement hachés. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Rajoutez au besoin un peu d'eau chaude, en cours de cuisson, si la préparation se dessèche trop.
Retirez du feu. Laissez tièdir. Incorporez 100 g de fromage râpé et les oeufs entiers. mélangez bien.
Disposez cette farce au centre de chaque rectangle de pâte avec une cuillère à café.
Roulez les canneloni sur eux-mêmes et disposez-les dans un plat à four beurré.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.

Pour la béchamel:
Dans une petite casserole, à feu doux, mélangez la farine et le beurre. Versez le lait froid d'un sel coup, en délayant sans arrêt au fouet jusqu'à ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée. Laissez cuire doucement 10 minutes environ. Mélangez de temps en temps.
Versez de temps en temps.

Versez cette sauce sur les vannelloni. Parsemez avec le reste de râpé et des noisettes de beurre.
Faire gratiner, 8 à 10 minutes au four